Deliciosas Recetas de Pascua

Ceviche del pobre
Creado por el chef Juan Mondragón del Restaurante Juan’s
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Ingredientes:4 mangos verdes pelados y en rajitas
3 pimientos morrones de diferentes
colores, rebanados
1/2 cebolla rebanada
2 tazas de nopales en cubitos
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de jugo de naranja
4 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de Salsa Tabasco
Sal y pimienta al gusto
Hojas de cilantro fresco para adornar
1 plátano macho, rebanado y dorado, para comer con el ceviche en vez de tostaditas
Preparación:Mezcle los ingredientes en un tazón, agregue el jugo de limón y naranja, aceite de oliva y Salsa tabasco. Agregue sal y pimienta al gusto.
Mueva para mezclar. Adorne con hojas de cilantro fresco y sirva con plátano macho.Opcional: El ceviche puede servirse con camarón asado.Rinde cuatro porciones.
Quesadilla de camarón borracho a la Salsa Tabasco de JalapeñoCreado por la chef Silvana Esparza de Barrio Café y Barrio Queen
Lent_ Quesadilla de Camaron Borrachito2
Ingredientes:4 camarones grandes con cola congelados
1/2 cucharada de ajo machacado, dividida
1/2 limón exprimido
4 cucharadas de Salsa Tabasco de
Jalapeño, divididas
1 cucharada de escalona machacada
1/4 taza de Margarita (tequila blanco,
jugo de limón y jugo de naranja)
1 ramita de tomillo fresco
2 cucharadas de crema pesada
1 cucharada de mantequilla
Aceite vegetal o de oliva
4 tortillas de maíz
1/4 taza de queso Oaxaca o Monterrey,
desmenuzado
1/4 taza de queso de cabra desmoronado
Sal Kosher y pimienta al gusto
Cilantro picado para adornar al gusto
Preparación:En un tazón mediano combine 1 1/2 cucharadas de ajo, una pizca de pimienta negra, jugo de limón fresco, el camarón y dos cucharadas de la Salsa Tabasco de Jalapeño. Revuelva bien; refrigere por cuatro horas.
Ase el camarón hasta que esté rosado, unos dos minutos por cada lado.
En una sartén vacíe la escalona y sazone hasta que esté translucida; agregue el ajo restante y siga sazonando hasta que el ajo empiece a dorarse. NOTA: Evite que el ajo y la escalona se doren. Agregue la Margarita, dos cucharadas de la Salsa Tabasco Restante y el ramito de tomillo. Reduzca el fuego a lento hasta que casi se agote el líquido.
Una vez que la Margarita se reduzca, agregue la crema pesada; baje el calor y permita que la crema se reduzca a la mitad. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire del calor y agregue mantequilla, meneando hasta que se haya incorporado a la salsa.
Coloque las tortillas en una sartén ligeramente engrasada; vierta ambos quesos. Una vez derretido el queso, adorne con el camarón asado y la reducción de Margarita.
Adorne con cilantro o pico de gallo.

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